東京駅前の新名所「トフロム八重洲」　東京発祥の名店・人気店が一挙に集結、東京ならでは が味わえるショップ＆レストランを徹底分析

“四川料理の父”直伝の本格四川料理を受け継ぎ、1964年（昭和39年）に八重洲の地で創業。以来、約60年にわたって手頃な価格で本格四川料理を提供してきた名店。歴代直伝の味を受け継ぐ料理長が、ここ八重洲で新たに伝統の本格四川料理を提供する。

1977年（昭和52年）に創業し、父・母・息子の家族3人で営む創作料理店として日本橋で愛されてきた。温かな空間では山形・山梨の厳選食材を使った名物のハンバーグやドリアをはじめ、自家製ワインも提供。一品一品手作りにこだわった変わらぬ味が楽しめる。 　※2026年10月中旬オープン予定

特注厚削りの本枯れ節をじっくり煮出した濃い目の汁と、初代から伝わる足踏み製法で打ち上げるそばで知られる、日本橋の老舗そば屋。1902年（明治35年）の創業以来、添加物を一切使わず、挽きたて・打ちたて・茹でたてにこだわった伝統の味を堪能したい。

厳選した茶葉を使ったTeatail（お茶のカクテル）とMocktail（ノンアルコールカクテル）を専門に提供する大人の隠れ家バー。遠心分離機、減圧蒸留、真空調理などを駆使して作るまったく新しい素材を使い、世界中でここでしか飲めないカクテルに仕上げている。

八重洲で働く大人のためのイタリアン。気取らない空間で、素材を活かした料理と厳選ワインを楽しめる。仕事帰りの一杯から、大切な人との食事まで、大人の日常に寄り添うトラットリア。

なじみ深い定番料理を、こだわりの食材と職人技で「ご馳走」に。ライブ感あふれるオープンキッチンと炭焼き場から繰り出される想像力をかきたてるイノベーティブな料理には、驚きと美味しさがあふれる。「普段の上等」を味わう「おとなの居酒屋」。

老舗肉屋の目利きが選び抜いた和牛を、もっと気軽にもっと身近に楽しんでほしいという思いから生まれたすき焼き専門店。米、野菜、卵、調味料など、日本各地から厳選した食材だけを使い、素材が織りなす本物の味を堪能できる。お一人様用の席があるのもうれしい。

日比谷の洋食屋「レストラン ケルン」からカウンター10席という新店が登場。昼は「欧風カレー」の専門店で、毎日通っても飽きない豊富なラインアップを用意。夜は「洋食タパスバル」としてケルン自慢の料理を小さなタパス（小皿）に仕立て、お酒とともに楽しめる。

PASTAVOLAの想いを引き継いだ「SHOKUDO（食堂）」では、噛むほどに旨味が広がる生パスタのモチモチ食感を大切にしながら、訪れる人がホッとできる一皿を提供する。目指すのは、八重洲で働く人が、ランチや仕事帰りに気軽に立ち寄れる“いつもの場所”だ。

「六厘舎」の創業者が、原点回帰の一杯を目指して展開する「参厘舎」。伝統の味をベースに動物系の旨みを重ねた力強いスープと、中太縮れ麺の食べごたえある味わいが特徴。器を埋め尽くすチャーシューの豪快さが、「肉を喰らい、麺を啜る」という本能を揺さぶる。

豊洲市場の老舗仲卸「築地三代」が直営する築地の生牡蠣専門店「地下の粋」の姉妹店。確かな目利きで全国から選りすぐった極上の牡蠣を取り揃え、その時期に最もおいしい「本物の旬」を抜群の鮮度で提供する。仕事帰りに1人でも立ち寄れる気軽さも魅力だ。

「2023ミシュランビブグルマン東京」獲得実績を持つ代官山の名店が八重洲に登場。ライブ感あふれるカウンター席では、「毎日の食事を楽しんでほしい」という店主の想いが詰まったおいしい料理と、店主の目利きで揃えたおすすめの日本酒や厳選ワインが楽しめる。

麻布十番「天よこた」店主の「もっと多くの方に、本物の天ぷらを届けたい」という想いから誕生した新店。受け継いできた江戸前天ぷらの技と精神を守りながら、新しい時代に合わせて、天ぷらの未来へ挑戦していく姿勢が「明日へ」という店名に込められている。

駒込で話題の「焼肉ブラボー」が、さらなる進化を遂げて八重洲に登場。厳選した上質な肉を肩肘張らずに楽しめる価格で提供し、ランチや仕事帰りの一杯など幅広いニーズに対応する。また、ここでしか味わえない新メニューや限定企画も展開。“新たな焼肉”を目指す。

築地の名店「築地青空三代目」による“焼うお専門”の新業態。旬の魚を最もうまい状態で焼き上げるために、職人が江戸前の技で魚種ごとに火入れを繊細に調整し、素材の持ち味を最大限に引き出す。“焼うお”という新しい日本料理の奥深さを心ゆくまで堪能したい。

「羊をもっと自由に、美味しく」をテーマに、世界各国から厳選した羊肉を使用。炭火を軸に、フレンチの技法や和の感性を織り交ぜる。目指すのは、羊の個性を活かしながらも繊細で食べ疲れしない料理。“料理に本当に寄り添う一杯”とともに楽しみたい。